Sopa Minestrone

Ingredientes:
1 diente de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 calabacín
Guisantes
1 hueso de jamón
2 hojas de lechuga
Perejil
Espárragos verdes
Caldo de pollo
Fideos

Elaboración:
Freír el ajo, cuando esté un poco dorado añadir el resto de las verduras cortadas, rehogar un poco, añadir el caldo y cuando esté cocida la verdura, añadirle los fideos y dejar unos 5 minutos hasta que se cueza la pasta. Comprobar el punto de sal.

Salsa Pesto

Ingredientes:
Un manojo de albahaca
Piñones
Parmesano rallado
Ajo
Aceite
Sal

Procedimiento:
Machacar la albahaca, añadirle los piñones, el ajo rallado, el parmesano rallado y una pizca de sal. Añadir el aceite poco a poco e ir emulsionando hasta obtener la consistencia deseada.

Langostinos con empanado japonés

Ingredientes:
Langostinos
1 huevo
Pan rallado japonés (Panko)
Pimientos de piquillo para acompañar.


Preparación:
Pelar los langostinos, dejarle sólo la cola, ponerles un poquito de sal y pasarlos por el huevo y el pan rallado. Freírlos en abundante aceite. Presentar con pimientos de piquillo fritos.

Tiras de Pizza

Ingredientes:
1 masa de pizza
Tomate natural o frito
Lonchas de jamón cocido
Queso rallado
Orégano

Elaboración:
Sobre la masa de pizza, extender el tomate, ponerle encima el orégano, las lonchas de jamón troceadas y el queso rallado. Enrollarlo y cortar en trozos de unos 2 cm. Horneara 180º hasta que doren.

Rollitos de Canela

Ingredientes:
Masa de hojaldre
100 g de mantequilla fundida
2 o 3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de canela
1 huevo para pintar

Procedimiento:
Estirar el hojaldre finito. En un bol mezclar la mantequilla, el azúcar y la canela, y extenderlo sobre la masa de hojaldre. Enrollarla haciendo un rulo y cortar en porciones de 2 cm. Pintarlas de huevo y hornearlas unos 10-15 minutos (hasta que doren) a 180º.

Coca de pollo

Ingredientes:
1 pollo troceado
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
Sal
1 chorrito de vino blanco
450 g de harina
75 g de mantequilla
7 cucharadas de manteca de cerdo
15 g de levadura de panadero

Preparación:
En una sartén con mantequilla, dorar los trozos de pollo (no mucho) y añadir la cebolla, zanahoria, puerro (troceados), ajos enteros, sal y el chorrito de vino blanco. Tapar y dejar cocer en un bol. Mezclar la harina con sal y disolver la levadura en agua caliente. Añadir a la harina con la mantequilla, los 2 huevos e ir amasando. Reposar y dejar fermertar durante 1 hora. Sacar el pollo, quitarle los huesos , dejar trozos no muy pequeños y añadir a las verduras. Rectificar de sal, añadir pasas remojadas y almendras tostadas. Estirar la masa, dividir en dos partes, una más grande para la base que metemos en un molde desmontable,  subir los bordes, meter el relleno, los bordes un poco para adentro y tapar con otro círculo de masa. Pintar de huevo y hornear a 180º unos 40 minutos. Decorar con hojas de lechuga alrededor.

Costrones de Pan

Ingredientes:
5 dientes de ajo
Pan chapata
Aceite
Sal
Pimienta
Semillas de hinojo

Elaboración:
Cortar el pan en rebanadas, ponerle por encima un poco de sal, pimienta, los dientes de ajo machacados, un chorrito de aceite y las semillas de hinojo. Hornear a 180º hasta que dore

Potaje de lentejas

Ingredientes:
500 g de lentejas
500 g de calabaza
500 g de papas
2 piñas de millo
1 trozo de panceta o chorizo de comida
1 cebolla
2 o 3 tomates
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 zanahoria
Aceite
Azafrán
Pimentón
Sal

Preparación:
Una vez limpias las lentejas las ponemos en un caldero con agua, añadimos también la calabaza, papas, piñas, cebollas, tomate, pimiento, panceta y ajos. Todo bien picadito. Finalmente agregamos un vaso pequeño de aceite, un poco de sal, media cucharadita de pimentón y azafrán. Ponemos el caldero al fuego hasta que se cocinen los ingredientes, sin olvidarnos de echarle una ojeada de vez en cuando para que no se peguen.

Trenza de leche

Ingredientes:
1 huevo
1 vaso de aceite de girasol
3 cucharadas de leche en polvo
100 g de azúcar
1 vasito de agua tibia
Pizca de sal
Almendras laminadas
15 g de levadura fresca
Harina de fuerza (La que admita la mezcla)

Elaboración:
En un bol, poner la levadura con el agua tibia, la pizca de sal, el aceite, el huevo, la leche en polvo y el azúcar e ir añadiendo la harina poco a poco, mezclando con las manos. Cuando tengamos una masa más o menos consistente, la sacamos del bol y se amasa hasta dejar una masa consistente (estará cuando ya no se nos pegue a los dedos), si es necesario ir añadiendo más harina. Dejar fermentar. Cuando doble su tamaño, hacer tres rulos y enlazar como si hiciéramos una trenza. Dejar fermentar unos 30 minutos más, pasado este tiempo pintarlas con huevo y ponerle las almendras laminadas. Hornear a 170º hasta que veamos que estén doradas.

Crema pastelera al microondas

Ingredientes:
75 g de maizena
125 g de azúcar
3 yemas de huevo
1/2 litro de leche
75 g de mantequilla

Preparación:
En un bol mezclar la maizena y el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadirle las 3 yemas, el medio litro de leche y la mantequilla. Meter al microondas unos 3 minutos, a la mitad de la cocción, sacarlo, revolverlo y volver a meter, así hasta que la mezcla quede espesa.

Tortitas de Calabaza

Ingredientes:
500 g de calabaza
175 g de azúcar
250 g de harina
2 huevos
Matalauva
Ralladura de limón
Una cucharadita de levadura

Preparación:
Hervir la calabaza con un poco de agua, cuando esté cocida escurrirla y escacharla con un tenedor. En un bol mezclar la calabaza, el azúcar, la matalauva (una cucharadita pequeña), ralladura de limón, los huevos batidos y la harina mezclada con la levadura. Ir añadiéndola a poco a poco segun admita la masa (tiene que quedar parecido a la masa de los crepes). Dejar reposar una hora. En aceite caliente a fuego medio, ir añadiendo cucharadas de masa hasta que se queden doradas, para que se cocinen bien por dentro. Presentarla espolvoreada con una mezcla de azúcar y canela.

Ganache de chocolate

Ingredientes:
150 g de chocolate negro
300 ml de nata
50 g de mantequilla
Pizca de sal
Ralladura de mandarina

Preparación:
Fundir el chocolate junto con la nata, la mantequilla, la pizca de sal y la ralladura a fuego muy bajo, ir removiendo para que no se pegue el chocolate y en cuanto se funda todo, apartar y enfriar. Presentar con palmeritas de hojaldre (http://cocinandoydisfrutando.blogspot.com/search/label/palmeritas) y clementinas.

Crema de pimientos con nueces

Ingredientes:
300 g de pimientos asados
1 diente de ajo
100 g de nueces tostadas
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida
1 cucharada de zumo de limón
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Opcional: 2 cucharaditas de zumo de granada

Preparación:
Ésta receta es muy fácil, solo hay que tostar las nueces en una sartén sin aceite. Luego, triturar todos los ingredientes y darle el espesor que deseas añadiendo más nueces o pimientos y rectificar el punto de sal... ¡y listo!

Tiramisú de Mandarina

Ingredientes:
12 bizcochitos de huevo
Zumo de mandarina
Ralladura de limón
1 terrina de queso mascarpone (250 g)
100 ml de leche entera
2 cucharadas de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 terrina de frambuesa (yo usé congeladas)
75 g de chocolate de cobertura

Elaboración:
Poner en la base del recipiente los bizcochos, ponerle por encima el zumo de las mandarinas. En un bol mezclar el queso mascarpone con la leche entera, el azúcar glass, la ralladura de limón y la cucharadita de extracto de vainilla. Ponerlo por encima de los bizcochitos, encima poner las frambuesas y la ralladura de chocolate.

Magdalenas de calabaza

Ingredientes:
400 g de calabaza
400 g de azúcar moreno
4 huevos
Pizca de sal
300 g de harina
2 cucharadas de levadura
1 cucharada de canela
Nueces
175 ml de aceite de girasol

Preparación:
Cortar en pequeños trozos la calabaza y batir junto al resto de los ingredientes. Poner en cápsulas y hornear a 180º durante 20 minutos.

Bacalao encebollado con almendras al estilo canario

Ingredientes:
600 g de lomo de bacalao salado (desalar como de costumbre) o comprarlo ya desalado
Aceite de oliva
Harina
Almendras en polvo
1 kg de cebolla blanca
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
5 dientes de ajo
4 o 5 tomates maduros
1 vaso de vino blanco seco
Sal
Pimienta
Laurel
Tomillo

Elaboración:
Lo primero, escurrir el agua del bacalao y secarlo bien (recordar que hay que desalarlo si se compra salado). Mezclar la harina con el polvo de almendras y enharinar el bacalao con esta mezcla. Se fríe por ambas caras hasta dorar un poco. Retirar y reservar. En el mismo aceite, hacemos una fritura con los ajos cortados en láminas, la cebolla y los pimientos cortados en juliana, añadir los tomates pelados y troceados y las especias. Pasados unos minutos, añadir el vino, rectificar de sal y cocinar a fuego medio hasta que se poche bien. Añadir el bacalao (si vemos que la salsa queda espesa añadir un poco de agua) y dejar cocinar 5 minutos más.

Rosquillas

Ingredientes (40 unidades):
3 huevos
250 g de azúcar
Canela en polvo
Ralladura de limón
Un chupito de anís
75 ml de aceite de girasol
150 g de manteca de cerdo
800 g de harina
1 sobre de levadura
Azúcar glass para decorar

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar, la cucharadita de canela en polvo, la ralladura del limón y el anís. Sigue batiendo y añade el aceite de girasol poco a poco, incorpora la manteca de cerdo sin dejar de batir. Mezcla la harina con la levadura, incorpórala a la mezcla anterior y amasa con movimientos envolventes. Pásala a una superficie enharinada y sigue amasando hasta que quede una masa homogénea que no se pegue a las manos. Forma las rosquillas, haciendo bolitas y metiendo el dedo gordo dentro para hacer el agujero central. Freírlas en abundante aceite no muy caliente para que se hagan por dentro y escúrrelas sobre papel absorbente.

Galletas de chocolate blanco y nueces

Ingredientes:
125 g de mantequilla
125 g de azúcar moreno
1 huevo
225 g de harina de repostería
150 g de chocolate blanco
25 nueces

Procedimiento:
Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo batido, la harina, el chocolate troceado y las nueces picadas. Precalentar el horno a 190º y hornearlas 10 minutos.

Tartaleta de Tomate y Queso

Ingredientes:
Pasta Brisa (1 paquete de "La Cocinera")
2 huevos
100 ml de nata
1 terrina de queso fresco (mejor si es ricota)
Queso parmesano rallado
Pimienta
Cebollino
Albahaca
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de mostaza antigua
1 tomate de ensalada

Preparación:
Poner la masa Brisa en un molde bajo para tartaletas, pincharla con un tenedor, ponerle un papel de horno encima y ponerle peso (por ejemplo, garbanzos, para que no suba la masa).  Meterla al horno a 180º unos 5 o 6 minutos. Pasado este tiempo, retirar los garbanzos y el papel y reservar la tartaleta. Preparar el relleno: En un bol batir dos huevos, añadir la nata, el queso fresco (desmenuzarlo bien), el parmesano rallado, la pimienta, el cebollino y la albahaca picado, la cucharadita de mostaza en polvo y la mostaza antigua, probar de sal y rellenar la tartaleta con esta mezcla. Ponerle encima las ruedas de tomate cortada fina y hornear a 180 º hasta que cuaje. Al sacarla, decorar con hojas de albahaca fresca.

Pan de Pita Crujiente

Ingredientes:
Pan de pita
Orégano
Tomillo
Sal
Aceite

Elaboración:
Abrir el pan de pita por la mitad, cortarlo en tiras, ponerle un chorrito de aceite, el orégano, el tomillo y la sal. Meterlo al horno, precalentado a 180º hasta que se dore (no dejar muy tostado).

Cóctel de Naranja

Ingredientes:
1/2 litro de zumo de naranja
1/2 litro de zumo de mandarina
1 chorrito de ron
Azúcar (al gusto)

Preparación:
Mezclar los dos zumos, añadir el chorrito de ron y endulzar al gusto (yo lo endulcé con almíbar). Decorar con una rueda de limón o naranja.